(no subject)

[azbukivedi]

Извините сразу все, но рецепт пирога я на русский переводить не буду – очень ломает, там местные продукты используются.

Cranberry-Apple Pie.

Any pie crust would do here. To be honest with you, I use Pillsbury refrigerated pie crusts (15-ounce package), and it does just as nicely as a self-made one. But if you want to do everything from scratch, do a search for “pie crust” on any cooking site and use what you like the most.

3 cups dices peeled apples (use firm, green ones)
1 cup cranberries
1 ½ cup sugar (I think it’s too much, I use 1 cup max, not even filled to the top)
3 tablespoons MINUTE Tapioca (it’s dry pudding, in the baking section)
¼ teaspoon salt
crust
1 tablespoon margarine or butter (you may use a bit less, if you are watching your fat intake J )

Heat oven to 400 F.

Mix fruit, sugar, tapioca and salt in large bowl. Let stand 15 minutes.

Prepare pie crusts as directed on package, if using a packaged one. Line 9-inch pie plate with one of the pie crusts. Fill with fruit mixture. Dot with margarine. Cut second pie crust into ½ inch strips. Arrange in lattice design over fruit mixture. Seal and flute edge.

Bake 60 minutes or until juices form bubbles that burst slowly. Cool.

Makes 8 servings.


Roast Turkey

Two musts for a delicious turkey: brine and a V-rack. You’ve got to first soak the bird, and then keep turning it while it roasts. No ifs and buts here, it’s the only way to a moist turkey. Buy a V-rack, it’s worth it, really.

Start by soaking the turkey in brine. I need 1 1/2 gallons of water to cover the turkey in the bucket I use. A larger container may require more water. Just remember the ratio – 1 cup kosher salt and 2/3 cups sugar per gallon of water. Don’t worry if a bit of a turkey is not submerged – just place the turkey, breast down, in the water, and let part of the back sit above water, if you must. (Obviously, remove the giblets and fat chunks). NOTE: this is not for kosher turkeys or the ones already infused with various solutions.

Mix salt, sugar and water, add turkeya and refirgerate 12-15 hrs, or overnight. Remove turkey from brine, rinse under cool running water and pat dry. Use a 11-14 lbs turkey (serves 10-12, with leftovers), big ones are very clumsy and don’t come out right. If you expect many people, buy two of them, carve one and set another one as a centerpiece, but don’t buy those 20-lbs monsters.

Coarsely chop 2 medium onions, one carrot, and one celery stalk. Melt 3 tbsps of butter.
Preheat oven to 400 F and set the rack to the lowest position. Place half of the chopped onion, celery and carrot into the turkey cavity, tie the legs together and secure the wings. Place the turkey, breast side down, onto a V-rack into a large roasting pan, and scatter the remaining vegetables in the pan. Brush back and sides of the turkey with butter. Roast for 45 mintues or so.
Remove pan from the oven. Close oven door. Baste the turkey’s back with drippings from the caramelized roasted vegetables, adding a little water to the pan if drippings need loosening. With a wad of paper towels in each hand, turn the turkey on its side so one leg and wing are up. Brush exposed area of turkey with loosened pan drippings. Add ½ cup water to the pan. Return to oven and roast for 20 minutes.
Remove the turkey from oven; close oven door. Use the wads of paper towels to turn the turkey so that the other leg/wing faces up. Baste exposed areas with drippings, add more water to the pan, if necessary, to keep vegetables from burning. Roas 20 min. more.
For the third time, remove the turkey from oven; close door. Turn turkey breast side up and baste with drippings; roast 35-55 minutes longer, until a meat thermometer inserted in the breast reads 160-165 degrees, and the leg/thigh registers 170 degrees.
Keep checking the pan, making sure the vegetables maintain a rich caramel color; add water if they start to burn.
Transfer turkey to a platter and let rest, uncovered, 30 minites before carving. Meanwhile, pour excess fat from pan; discard fat and reserve drippings for gravy, if you plan to make on. I don’t make gravy, so this recipe will not come from me. :)

Запечёная индюшка.
Для сочной, вкусной индюшки совершенно необходимы две вещи: соляной раствор для вымачивания птицы и решётка в форме буквы V, которая устанавливается на большой противень. Как это по-русски называется и где продаётся я, честно говоря, не знаю...

Итак, сначала индюшку надо вымочить в растворе часов 12-15 (я это делаю с вечера и ставлю в гараж - балкон сойдёт, если не мороз на улице). Я обычно покупаю 11-14 фунтовую (5-6.5 кг) индюшку, потому что огромные птицы очень трудно переворачивать, да и вымачивать не в чем. У меня уходит около 1 1/2 галлонов (1 галлон = 4 л.) воды, но это зависит от вашей посудины. Пропорции для раствора: на галлон воды 1 чашка (250 мл) морской или кошерной соли (крупной такой, не столовой), 2/3 чашки сахара. Индюшку погружать грудкой вниз - если часть спины торчит из воды, не страшно.

Утром вытащить птицу, промыть холодной водой, вытащить органы (их у нас в отдельный мешочек кладут, надо просто вынуть мешочек) и снять болтающиеся куски жира. Крупно порезать две луковицы, одну морковку и одну палочку сельдерея. Растопить 3 ст. ложки масла или около того. Половину нарезанного засунуть в индюшку, а половину разбросать по протвиню. Связать индюшке ноги, закрепить крылья. Положить птицу, грудкой ВНИЗ на V-rack, поставить его на протвинь. Помазать спину и бока топлёным маслом и поставить в духовку, разогретую до 400 Фаренгейта (около 180 Цельсия). Печь минут 45.
Вытащить, закрыть дверь духовки. Взять горсть бумажных полотенец в каждую руку (или чистых хваталок, которые можно потом постирать) и перевернуть индюшку на бок. Полить оказавшийся на верху бок тем, что натекло в протвинь. Добавить в протвинь 1/2 чашки воды и поставить обратно в духовку минут на 25.
Вытащить, полностью повторить процесс, перевернув птицу на другой бок. Добавлять воды только если нужно. Овощи в процессе выпечки должны оставаться карамельного цвета - добавлять воду надо, если они начнут пригорать.
Печь 25 минут на другом боку.
Вытащить (закрывать духовку, чтобы не остыла!), перевернуть на спину, полить грудку тем, что на дне протвиня, поставить обратно и печь минут 35-55 до готовности (температура должна быть минимум 65 градусов Цельсия в груди птицы, 70 градусов в ноге, если есть мясной термометр, если нет - просто вилкой потыкать).

Дать остыть 30 минут перед тем, как подавать на стол.


Картофельная запеканка.

На 8 порций:
2 фунта картошки, лучше сорта Russet, очищенной и нарезанной на небольшие кубики
масло в аэрозоле (cooking spray)
1 ст. ложка хлебных крошек
½ чашки мелкорубленного лука
1 измельчённая долька чеснока
2 ч. ложки оливкового масла
2 больших яичных белка
1/3 чашки + 1 ст. Ложка тёртого пармезана или романо
½ ч. ложки соли
¼ ч. ложки перца
¼ чашки тёртой нежирной (partskim) моццареллы

Отварите картошку до мягкости и слейте воду, оставив четверть чашки. Обсушите картошку, верните в кастрюлю. Разогрейте духовку до 350 F.
Легонько побрызгайте маслом в аэрозоле 9-дюймовую тарелку для печения пирога (я использую стеклянный противень) и присыпьте крошками. В небольшой сковородке потушите в оливковом масле лук и чеснок. Смешайте картошку с белками, третью чашки тёртого пармезана или романа, солью, перцем и оставшейся от варки водой. Взбейте миксером до гладкости. Смешайте с луком, чесноком и моццареллой. Выложите, разравнивая, в подготовленную тарелку для пирога, присыпьте оставшимся тёртым пармезаном или романо. Пеките пока не зарумянится. Дайте постоять 10 минут и нарежте на 8 клиньев.