Cranberry Sauce

[azbukivedi]

Let's start with the basics.

Simple Cranberry Sauce
The cooking time in this recipe is intended for fresh berries. If you've got frozen cranberries, do not defrost them before use; just pick through them and add about 2 min. to the simmering time.
I ALWAYS double or triple this recipe, making several of the variations below.

Makes 2-1/4 cups

3/4 cup water
1 cup sugar
1/4 tsp. salt
1 12-ounce bag cranberries, picked through.

Bring water, sugar and salt to boil in medium nonreactive saucepan over high heat, stirring occasionally to dissolve sugar. Stir in cranberries; return to boil. Reduce heat to medium and simmer until saucy, slightly thickened, and about 2/3 of berries have popped open, about 5 minutes. Transfer to nonreactive bowl, cool to room temperature, and serve. (Can be covered and refrigerated up to 7 days; let stand 30 min at room temperature before serving.)

OK, done with the basics. Now, let's have some fun with it, shall we?

Итак, сначала основы соусоделания. :) Я этот рецепт обычно удваиваю и утраиваю, делая иногда несколко нижеприведённых вариантов соуса за раз. 1 чашка = 250 мл
Простой соус:
3/4 чашки воды
1 чашка сахара
1/4 чайной ложки соли
1 12-ти унцевая (это около 300 г) пачка СВЕЖЕЙ перебранной клюквы. Если клюква мороженая, её не надо размораживать, но время готовки стоит увеличить на пару минут.

Вскипятить воду с солью и сахаром в среднего размера кастрюльке (из материала, который не реагирует на кислоту), периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Бросить туда клюкву, подождать, пока снова закипит. Уменьшить огонь и варить на среднем огне пока смесь слегка не загустеет и около 2/3 всех ягод не раскроются (треснут, точнее). Остудить при комнатной температуре 30 минут перед подачей на стол. Соус может храниться в холодильнике дней 7

А теперь вариации:

Cranberry-Orange Sauce
Follow the recipe for Simple Cranberry Sauce, heating 1 tablespoon grated orange zest with sugar mixture. Off heat, stir in 2 tablespoons orange liqueur (such as Triple Sec or Grand Marnier).

Клюквенно-Апельсиновый соус.
Следовать вышеприведённому рецепту, но добавить в воду 1 столовую ложку натёртой или мелко порезанной мякоти апельсина. Когда соус уже снят с плиты, добавить 2 столовые ложки какого-нибудь клюквенного ликёра, типа Гранд Марнье.

Cranberry Sauce with Pears and Fresh Ginger
Peel, core, and cut 2 medium-size firm, ripe pears into 1/2-inch chunks; set aside. Follow the recipe for Simple Cranberry Sauce, heating 1 tablespoon grated fresh ginger and 1/4 teaspoon ground cinnamon with sugar mixture and stirring pears into liquid along with cranberries.

Клюквенный Соус с Грушами и Свежим Имбирём

Почистить и нарезать на сантиметровые кубики 2 среднего размера спелые, но не слишком мягкие груши. Следовать "основному" рецепту, добавив 1 ст. ложку тёртого свежего имбиря и 1/4 ч. ложки корицы к сахарной смеси пока она закипает. Кинуть груши в воду вместе с клюквой.

AND NOW, MY FAVORITE ONE:
Cranberry Sauce with Champagne and Currants
Follow the recipe for Simple Cranberry Sauce, substituting champagne for water and adding 3 tablespoons dried currants to liquid along with cranberries.

МОЙ ЛЮБИМЫЙ ВАРИАН:
Клюквенный соус с шампанским и смородиной.
Следовать "основному" рецепту, но заменить воду шампанским (какое подешевле, только не сладкое). Добавить 3 ст. ложки сушёной смородины в воду вместе с клюквой.

Try it this holiday, in place of the store-bought version: it's increadibly simple and delicious. Your guests will thank you for it.


Other recipes tomorrow.